Az emberek többsége úgy gondolja, hogy levest csak ebédre vagy vacsira lehet enni. De én személy szerint még sose láttam olyan szabálykönyvet, melyben ezt leírták volna. ;) Ha jól esne egy meleg leves sok-sok finom zöldséggel reggel ébredés után, akkor nyugodtan lehet reggelire is fogyasztani. Vagy tízóraira, uzsira is.
Millió úton-módon el lehet készíteni egy csontlevest. Ez a recept csak egy a sok közül. Variálhatod a különböző féle csontokat: csirke, pulyka, disznó, marha, hal, de akár a nyúl csontjait is fel lehet használni. Ami épp rendelkezésre áll és ami, ha lehet, nem állatgyárban készült állatből származik. A legjobb, ha szabadon tartott állat csontját használjuk, amely azt ehette, amit a természet neki szánt és sose találkozott hormonokkal (a sajátján kívül), antibiotikumokkal, genetikailag módosított szóját és kukoricát tartalmazó tápokkal.
Ehhez a recepthez az alábbiakat használtam:
- 4 db szeletbe vágott marhacsont
- 6 db répa felvágva (csak mosni szoktam)
- 2 db paszternák megpucolva, felvágva
- 2 db karalábé megpucolva, felvágva
- 2 fej brokkoli
- 1 csomag zellerszár felszelve
- só ízlés szerint
- tetejére friss petrezselyem és paprikakrém került
A levest sima tűzhelyen is meg lehet főzni. Abban az esetben érdemes 24 órán át kis lángon főzni. Én egy Instant Potot használtam. Hasonló készülékeket Magyarországon is lehet venni, bár pont ezt a márkát talán nem. Az Instant Potban a felmelegedéssel és a gőz leengedésével együtt 2,5 órát főtt.
A csontokat először megsütöttem. 175 C fokra előmelegített sütőben fél órát sütöttem. Nem sóztam, nem fűszereztem.
A sült csontokat a megmosott, meghámozott és feldarabolt zöldségekkel együtt betettem a főzőedénybe. Vizet eresztettem rá, sóztam és bekapcsoltam a főzőkészüléket. Ha nincs főzőkészülék és tűzhelyen kell főzni, akkor egész kicsi lángol kell főzni, hogy éppen hogy buborékoljon. Időről időre érdemes pótolni az elpárolgott folyadékot a tűzhelyes változat esetén.
Ha nincs túl sok időnk, elegendő nagyobb darabokba vágni a zöldségeket, úgy hogy beleférjenek az edénybe.
Főzés után friss fűszerekkel is ízesíthetjük. A tűzhelyes változat esetén pedig főzés vége felé szárított fűszerekkel is ízesíthetjük.
Ha van időnk megvárni, hogy kihüljön, érdemes a kifőtt zsiradékot eltávolítani.
