Miért egészségesebb a szabadon fogott lazac?

Nézd meg a fenti képet. A szabadon fogott lazac sötét rózsaszín, míg a farmon nevelt lazacnak halvány rózsaszín színe van.

A lazac színe, csakúgy mint a flamingóké, főként a táplálékából származik. Míg a szabadon élő lazac azt eszi, amit a természetben talál, mint planktonok, kisebb halak, rákocskák és krill, addig a farmon nevelt lazac csirke húsából és zsírjából, szójából, búzából, kukoricából, repceolajból készült tápot eszik. Mivel a farmon nevelt lazacok nem azt esznek, amit enniük kellene, ezért ugyanolyan rózsaszín színük sem tud lenni. Egyes farmokon szintetikus astaxanthint adnak a tápukhoz, de nyilvánvalóan nem pont ugyanazt a minőséget érik el vele. A természetes astaxanthin a természetes táplálékokon keresztül jut a szabadon élő lazacok szervezetébe, és az biztosítja a sötét rózsaszín színt.

Az astaxanthin egy erős antioxidáns. Ennek a szintje a nagyon eltér a szabadon fogott és farmi lazacok között, de még a szabadon fogott lazacok között is lazacfajtától függően. Ennek megfelelően más és más hatása lehet mennyiségtől és minőségtől függően az emberi szervezetre, hisz a szintetikus forma nem feltétlen nyújtja ugyanazt az eredményt.

Ha megnézed a képet, látod, hogy a farmon nevelt lazac esetén milyen szélesek a fehéres csíkok. Ez is mutatja, hogy mennyivel magasabb a zsírtartalma. Ebből következően egy ugyanakkora adag tenyésztett lazac sokkal több zsiradékot és kalóriát tartalmaz, mint a szabadon fogott lazac.

Mielőtt bárki azt gondolná, hogy zsírfóbiám van: nem, nincs. Szükségünk van arra, hogy zsírt fogyasszunk, ha egészségesek szeretnénk lenni. De két tényezőt is érdemes figyelembe venni: az egyik a mennyiség, a másik a minőség.

Egy 1:1 vagy maximum 5:1 arányra kellene törekednünk az omega 6 és 3 zsírsavak elfogyasztásakor. Az 1:1 azt jelenti, hogy minden egyes omega 6 adagra jut egy adag omega 3. Amikor 5:1 arányról beszélünk, akkor 5 adag omega 6 esetén érdemes elfogyasztani legalább 1 adag omega 3-t.

Vannak cikkek, ahol azt hangoztatják, hogy a tenyésztett lazac omega 3 tartalma magasabb, mint a szabadon fogott lazac omega 3 tartalma. Ez még akár jó is lehetne! De ... Mielőtt megzavarnak ezek a cikkek, érdemes tudni, hogy a tenyésztett lazac zsírtartalma jelentősen magasabb. Ráadásul míg a tenyésztett lazac omega 3 tartalma csak kb. 1.5-ször több, mint a szabadon fogottnak, addig a tenyésztett omega 6 tartalma közel 6-szor magasabb, mint a szabadon fogottnak. Ez az aránypár viszont igen fontos.

Míg az omega 3-ra leginkább, mint gyulladáscsökkentőre, addig az omega 6-ra, mint gyulladáskeltőre szokás gondolni.

Ha valakinek egészségügyi gondja van, akkor érdemes elkezdeni az 1:1 arány felé közelíteni.

A nyugati táplálkozás sokkal inkább a 15:1 – 20:1 arány környékén mozog, de lehet ettől rosszabb is.

A lazac egy igen érdekes tulajdonsággal rendelkezik. Magasabb az omega 3 tartalma, mint az omega 6 tartalma. Ez igen ritka napjainkban. De míg a szabadon fogott lazac esetén közel 12-szer annyi omega 3 van jelen, mint omega 6, addig a tenyésztett lazac esetén csupán 2.4-szer annyi omega 3 van, mint omega 6. Az pedig elég jelentős különbség.

Nézd meg az alábbi táblázatot. Itt összehasonlíthatod egy átlagos szabadon fogott lazac és egy tenyésztett lazac adatait. Ha alaposan megnézed az adatokat, akkor kiderül, hogy nem csak az omega 6:3 arányban van különbség, hanem az egész tápanyagprofil más. Olyan szinte, mintha egy másik élőlényről lenne szó. Az adatok a nutritiondata.self.com oldalról származnak.

wild_salmon_vs_farmed_salmon_table_1

Valószínűleg a számok eltérnek, de jó eséllyel hasonló tápanyagkülönbözőség figyelhető meg a vadon élő állatok és a gazdaságokban nevelt állatok adatai, értékei között is.

A fentiekben nem is említettem, hogy a tenyészeteken használt hormonok, antibiotikumok, és a PCB még milyen különbözőségeket eredményezhet a szabadon fogott, illetve a tenyésztett állatok között. A környezetre gyakorolt hatásról szintén nem tettem még említést, pedig az is egy érdekes téma lenne.

Fejléc alapkép származási helye: http://oecfood.net/wild-farmed-kinds-salmon-choose/

wild_caught_salmon_vs_farmed_salmon_header_hu